افرادی که به دیابت نوع 2 دچارند اگر قبل از غذا کافئین مصرف کنند (که در قهوه، چای، شکلات تلخ و ... وجود دارد) قند خونشان افزایش می یابد. همچنین ممکن است دچار مقاومت به انسولین شوند؛ بنابراین مصرف قهوه می تواند برای افراد دیابتی خطرناک باشد.

با این وجود در یک مطالعه که بر روی افراد غیر دیابتی انجام شد، نتایج  متضادی به دست آمد. در این مطالعه افراد به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه روزانه یک لیتر قهوه مصرف کردند و گروه دیگر از قهوه یا هیچ خوراکی حاوی کافئین دیگری استفاده نکردند. نتیجه این مطالعه نشان داد که سطح انسولین خون در افرادی که قهوه مصرف کرده بودند بیش از افرادی بود که از قهوه استفاده نکرده بودند؛ بنابراین در این افراد سطح قند خون کاهش یافته بود.

نوشیدن قهوه در افراد غیر دیابتی دارای نوعی اثر محافظتی است و خطر ابتلا به بیماری دیابت را به زیر 11 درصد می رساند. در حالیکه مصرف قهوه در افراد دیابتی خصوصاً مبتلایان به دیابت نوع 2 می تواند سلامتی این افراد را به خطر بیندازد. هنوز علت این تأثیر متضاد قهوه به طور دقیق مشخص نشده است.